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錫鼎記餛飩小籠
發布時間:2019-03-27



皮薄不破
翻身不漏
滿口鹵汁
鮮甜不膩
這是正宗無錫小籠的概括





『錫鼎記』來至無錫,服務蘇州!
從創立以來,只賣小籠和餛飩,從當初的一家小店,一步步擴張到今天的連鎖模式。





店內整體設計顯得頗具古典味道,古色古香,干凈整潔,同時帶著江南獨有的韻味,實木桌椅也顯大氣穩重,看是簡單卻內涵豐富。










面帶微笑,熱情好客的服務也讓人賓至如歸!






無錫小籠包,當地人又稱小籠饅頭,是無錫地方的一道傳統名點,以皮薄汁多而享譽江浙滬,已有百年歷史。

傳說有著“游龍”美稱的清代乾隆皇帝曾遍游名山大川,尤其喜愛江南的青山秀水、園林古跡和民俗風情。他曾六次下江南巡游,乾隆的江南之旅,每次必到無錫品嘗小籠包,之后小籠包名氣很旺,一直留傳至今。




小籠包由于工藝復雜,經歷了歲月的打磨,在無數雙手的傳承和改良中也愈發地精致和純粹了。





錫鼎記的小籠包精選優質面粉,新鮮夾心豬后腿肉,瘦四肥一,采用傳統古法手藝,歷經三十多道獨特工藝制作而成,褶子口要閉合,包子皮要薄。
在機械化的今天,錫鼎記家依然堅持手工制作。





店里每天所有小籠包的面皮全部由包子師傅手工搟制,每個劑子的重量都控制的剛剛好。這樣嚴格管控下來的小籠包皮更有韌勁且晶瑩剔透。





小籠包皮和餡的比例更是嚴格控制,餡料占整個小籠包總重量的4/5,這就是個大餡足的主要原因。





由于湯汁豐盈,小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來,取一小碟,用筷子輕輕地夾起小籠包移入淺碟,在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口,肉汁就咕嚕咕嚕往外冒!





紅湯紅肉是標準無錫小籠的特點,按奶茶界標準,錫鼎記家的小籠算得上“七分甜”。慢慢地吮吸其中熱燙的汁液,一邊吮吸,一邊品嘗;湯汁吸得差不多了,再來一口肉餡,緊實飽滿、綿密香甜、唇齒留香!





口訣:“輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯”這樣的吃法,一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇,二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。





已認證:錫鼎記小籠的皮勻薄而韌,餡心咸中帶甜,鹵足,屬正宗無錫風味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩等特色。





俗話說:大餛飩重餡,小餛飩重皮。同小籠包一般,餛飩對于無錫人來說絕對是有著情懷的美食。





錫鼎記家的餛飩皮子選用的是不添加堿水的面粉,再加上鹽和制而成。操作起來一絲不茍,粉揉得透而又韌,皮子厚薄均勻、光滑,下鍋不爛,比較有嚼勁。





開洋餛飩,同樣是無錫的著名點心,以新鮮豬腿肉,鮮美的開洋為主料,搭配金黃的蛋皮絲、香干絲、紫菜、小香蔥葉這幾樣佐料,加以大骨熬制的底湯,料足鮮美,清爽的餛飩湯沒有過于咸鮮,入口舒適,是簡單鮮香的味道。





除了最經典的白湯口味,還可以做成紅湯辣及拌餛飩,一直都深受廣大食客的喜愛!





他家的開洋餛飩餡多料足,個頭真的非常大,至少可以抵一般餛飩的一個半,肉餡也是夠實在,很扎實;薺菜餡的油而不膩、一口吃到了春天的味道;香菇餡的濃郁有料,鮮嫩彈牙;青菜餡的爽口鮮美,滿滿膳食纖維……無論哪種口味,輔料放得量都很足。





三鮮小餛飩





小餛飩,對皮的要求很高。皮薄餡小,用竹簽粘上一點肉餡卷出來,煮開了像金魚百褶的尾,半透明。像白玉一般白里透光,悠悠地冒著熱氣。佐料講究,有紫菜、蛋絲、香干絲、蝦米等。





錫鼎記的三鮮小餛飩湯料是一絕,湯清味鮮,一顆顆剛出鍋得到小餛飩形似花朵,手搟的餛飩皮薄如蟬翼,入口即化,肉雖然不多,但是口味很親切,味道美味極了!年華似水,在這里一口就仿佛讓你重溫小時候的味道,歲月靜好!





食髓知味
只要
你是小籠&餛飩的忠實粉絲
是一位美食達人
是一位吐槽狂人
是一位對美食有高要求的細節控
歡迎來到“錫鼎記”





無錫小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香??诟絮r美,齒頰留香,不僅適合即席食用,更是饋贈親朋的特色禮品。



本店地址:

江蘇省蘇州相城區太平街道太東路2號瀾庭坊7棟101室

其它分店地址:

蘇州市新區滸關鎮興賢路624號

蘇州市相城區元和街道御窯路88號2棟103-104室

江蘇省無錫市華莊街道儂聯佳園20-1

無錫市新區龍湖星悅薈583號

無錫市新吳區新安鎮南湖園路1-9號

食熱線:1776170607



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