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焦記太平洋面館
發布時間:2018-12-17

一碗面,一座城

世界面食看中國
中國面食看各地 
舌尖上的面條
味覺上的味道
每個城市都有屬于自己的一碗面



南京的面條江湖,是由皮肚面和老鹵面兩位大佬撐起的。比起源自清末的老鹵面,小煮面要年輕得多,上世紀八十年代皮肚面成功進軍面條市場后,以“嗆面、皮肚、辣油”征服了南京人的胃,又以“量大、實惠”躋身南京人的日常生活。而焦記的面條是這兩款的結合,難怪一直這么火爆!





『焦記·太平洋面館』店面頗大,招牌長得讓人眼花繚亂,門面招牌黑底金字,簡單清晰,哪怕是第一次尋來的食客,也能快速看到。







店內的裝飾比較簡單大方,環境干凈整潔,具有年代感的桌子和墻面上的老舊照片,讓人仿佛回到了小時候。給人第一印象就是一家煙火氣十足,看起來就很好吃的老南京面館。







1985年,最初焦記·太平洋面館沒有店鋪,在珠江路臨街的地方撐個棚子,擺幾條簡陋長條桌凳,面香味一飄起來,每天都能聚滿形形色色的食客。后來隨著城市規劃改造,路邊攤逐漸取締,在1997年搬到相府營,一直至今。







每天一到飯點生意好到爆,人擠人、絡繹不絕,所有座位都是滿滿的,甚至在外面都擺起了桌子,一開就是三十多年,毫不夸張的說,很多人都是吃著他家面條長大的。店老板是地道的老南京人,豪爽、低調、執著地延續著南京這座城市原本的味道。也一直奉承:要舍得給客人吃,只有客人吃的好,店才能開的久的理念!




焦記·太平洋面館秉承中華美食傳統結合現代健康飲食理念,精選上好食材,致力為顧客提供真材實料的美味健康面食!服務很周到,老板和服務員的態度都很熱情,殷勤周到的服務給人一種親切的感覺。





有句話說得好,“廚師的湯,藝人的腔”,焦記的高湯全是用豬骨頭、老雞等食材吊的高湯,至少要三四個小時才能吊足鮮頭。面湯和白開水一樣清澈見底,才不枉費大家三十多年的支持。有了這樣用時間熬制的高湯,各種澆頭的面條味道才會回味無窮。


小煮面繼承了蘇式面的精髓。為了保證面條的口感,除了要求嚴苛的面條,廚師下面的時候,一定要眼疾手快,掌握好火候。面條太生太熟或是半生不熟都不行。這一過程,一定要做到如行云流水,一氣呵成。





敞開式的廚房將一切盡收眼底:皮肚、豬肝、腰片、肉絲、香腸、木耳、雞蛋、平菇、青菜、榨菜等十幾種配料整齊擺放。下面的時候,兩鍋同開,一口鍋用來煮面,滾水下面、師傅干脆利落地將面條在沸水中“打個滾”便出鍋,只有這樣才能成就大多數南京人愛吃的嗆面。





另一口鍋內水沸騰的瞬間,澆頭們被一起拋入鍋中,湯水平靜片刻又立即翻滾起來,迅速倒入第一口鍋中剛煮好的面條,撇去浮沫,稍稍一會兒師傅便提鍋往早已侯在一旁的碗里倒去,大鐵勺劃拉著鍋壁的聲響。師傅會心一笑,嘿,滿滿一大碗。以上的過程,一定要做到如行云流水,一氣呵成。





一碗好吃的面里除了高湯,澆頭也是食客們非??粗?。焦記所有的澆頭調味都是以咸鮮甜為主,是南京人喜歡的口味。全部燒得醬色濃厚,但那才是澆頭該有的樣子。









明明點了一碗面,端上來的卻是一盆,很多第一次來吃的人都會驚訝份量太足;一些人在他鄉的面食愛好者,回南京第一件事不是回家而是來焦記吃碗喜歡的面,心暖了,回家才溫暖;附近居民平時過個小生日,也必定來焦記點份全套面,在他們心中,吃一份好面這個生日才有意義,吃過后生活也會像焦記的面條一樣豐富多彩!





六鮮面一直是店里的招牌,一碗六鮮面上桌,兩個字:豐盛。賣相上看著就很有食欲??!木耳、皮肚、西紅柿、青菜、豬肝、肉絲應有盡有。再加一塊大肉或一份肥腸,小煮面和老鹵面混搭出新口味,骨頭湯加入老鹵和店里調制的醬料,這樣的一份吃完絕對杠杠的。愛憎分明的舌尖滋味,更嗆的面,更大的碗,更足的料,更爽利的辣油,焦記就這樣征服了南京城。





 * 大 肉 面 * 


大肉選用的是下五花肉,肥瘦相間,大肉要先炸后燉。肉皮被炸成了虎皮后,能最大程度的吸收了鹵汁的香味,吃起來口感比較棒。





當然除了個頭比較大,這個大肉的第二個賣點就是口感,大肉是人見人愛的,沒有人能抵抗它的魅力。焦記大肉不是入口即化的那種,肥而不膩、瘦而不柴,肉質鮮嫩有嚼勁,虎皮狀的肉皮,閃著艷光四射的靈魂。





 * 大 腸 面 * 


鹵的入味的肥腸味道不腥不膻,而且完全不會因為鹵制而失去了肥腸本身的彈性,依舊保持了原有的嚼勁,而且因為腸衣上還帶著一些脂肪,所以吃起來還帶著一些糯糯的口感,肥而不膩。





愛吃肥腸的人都知道,里面裹著的油脂是最香的,洗的特別干凈的才能像這般沒有異味,只有肥腸獨特的香味,易咬又帶著嚼勁,不得不說焦記鹵肥腸的技術真的一絕。





 * 牛 肉 * 


老板這也是太良心了吧!還是第一次見到有這么多牛肉的牛肉面,牛肉的塊頭適中,大概有十多塊,滿滿的一大勺牛肉堆在碗里,一看就很有食欲。而是焦記家的牛肉均選用牛腱子肉,鹵的入味,肉又不會太爛,咬勁適中又頗有牛肉香,推薦~





 * 小 排 * 


碗要大,湯要滿,料要足、味要鮮,必須在下面條的時候就把辣油放進去煮,這樣才夠入味。懂皮肚面的老饕,一定會加一份濃濃醬汁的小排,看著一塊一塊的色澤鮮亮的小排安靜的躺在碗里,就非常誘人。焦記家小排的優點在于口感柔軟,咬得動,不塞牙,肉肉也挺多。





 * 大 排 * 


一碗熱氣騰騰的面條端上桌,比巴掌還大的大排躺在面條上,醬色濃厚,汁水流淌,真是一塊有修養的大排,咬上一口,滿嘴醬香,而肉味的鮮香也是越嚼越有。隨即又挑起一摞扁扁的面條,急不可待地送入嘴中,發出一聲聲吸溜聲,實在誘人。皮肚吸飽了湯汁,一口大排一口面,再來一口虎皮蛋,吃到大汗淋漓也停不下來。









焦記的面條看著干凈利落,吃起來更是清清爽爽??傊?,他家在選擇配菜上非常注重一個“鮮”字。能提鮮,且不奪味,這也是一個標準。







在忙碌的生活中,用一份充滿煙火氣的面條,可以喚醒我們的內心。




 好消息!好消息!好消息!


為給廣大不能及時到店品嘗的顧客提供全方位的服務,接下來,焦記將推出保鮮裝面條套餐,各種澆頭口味都有,只需2分鐘就能在家吃到跟店里一樣味道的焦記面,敬請關注,品嘗。





胃是有記憶的
無論走到哪里
最想念的味道還是焦記的一碗面
勾起的癮怎么也滅不掉





江蘇省南京市玄武區相府營4號



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